刀削面和面升糖高基本相同。
刀削面的主要成分是碳水化合物，而且面條澱粉含量較高，屬於高含糖量、高升糖指數的主食，食用後會引起餐後血糖明顯升高，使血糖波動難以控制，因此糖尿病人應盡量少吃或不吃刀削面。
另外，刀削面的湯也是高油脂、高熱量，對血糖的影響也比較大。如果實在想吃刀削面，建議自己做，面條不要煮得過爛，可以清湯，多放壹些蔬菜。
刀削面（外文名，Daoxiao Noodles ），別稱“駙馬面”，是山西省的壹種特色傳統面食，為“中國十大面條”之壹。刀削面流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。
山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之壹。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布《公***服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，刀削面的名詞標準翻譯為Daoxiao Noodles，於2017年12月1日起正式實施。
刀削面是山名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，工藝精巧的廚師削出來的面條“壹根落湯鍋，壹根空中飄，壹根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉。
入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配醬汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。