大蒜呈扁圓形或短圓錐形，外面有灰白色或淺棕色的膜狀鱗片。剝去鱗片後，裏面有6 ~ 10個蒜瓣，輪生在花莖周圍，莖基部呈盤狀，有許多須根。每壹個蒜瓣上都覆蓋著壹層薄膜，把薄膜剝開，就是看到白色的、又厚又多汁的鱗片。它有很濃的蒜味和辣味。有刺激性氣味，可食用或用於調味，也可入藥。地下鱗莖按膚色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜在秦漢時期從西域傳入中國。是人工培育繁殖的，有抗癌作用，很受大眾歡迎。
形態特征
多年生草本植物
根:淺根作物，無根。發根在縮短的莖幹周圍，外側最多，內側較少。根最長可達50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米土層，橫向範圍為30厘米。成人發根數為70-110。
莖:鱗莖大，有6 ~ 10瓣，被灰色或白色覆蓋。
當蒜苗生長時，
當蒜苗生長時，
薰衣草在膜質漿片中。葉基生，實生，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米，基部鞘狀。花莖直立，高約60厘米。
葉:包括葉身和葉鞘。葉鞘呈管狀，展葉前折疊，展葉後平而長，為平行脈。葉互生，葉序為1/2，對稱排列。葉鞘相互嵌套形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。
花和種子:佛鏟喙長，傘形花序長7 ~ 10厘米，小而密，有1 ~ 3個苞片，長8 ~ 10厘米，膜質，開淺綠色小花，混有淡紅色小珠，長4毫米，或完全無珠；花柄細，比花長；花被6，粉紅色，橢圓形披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓形，先端凹，3室。膠囊，在1房間裂開。種子是黑色的。夏天開花。