第壹，可以提高大家的食欲，增強人體對各種其他成分的吸收，對人體有壹定的滋補作用。
其次，味精中含有大量的谷氨酸，谷氨酸是人體必需的碳水化合物，大部分能被人體消化吸收，在人體內產生蛋白質。
第三，能與血氨融合產生對人體無害的谷氨酰胺，消除機制代謝過程中形成的氨的毒性作用。
第四，還能參與蛋白質代謝和糖酵解，促進空氣氧化過程，對中樞神經系統所有正常的主題活動都有極好的作用。因此，據報道它也可用於治療肝性腦病、癲癇小發作和腦發育不全。
壹般來說，味精是壹種應用廣泛的調味品，即被人體攝入後可轉化為谷氨酸和絡合酸，對人體健康有益。但是味精吃多了也會有壹些副作用，所以在烹飪過程中放味精是合適的。
食品方面的權威專家表明，味精的主要成分是谷氨酸鈉。事實上，味精被消化吸收到胃中轉化為磷酸，是人體必需的碳水化合物之壹，參與人體結構的產生和修復及其各種主要生理功能。其中，參與內臟糖酵解和解毒的全過程，降低血漿中毒氨的濃度；參與大腦中蛋白質和糖類的代謝，可以在壹定程度上改善大腦和中樞神經系統的功能。所以味精有益健康。
當味精在持續高溫下加熱時，只有少量的谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉，而且有些參考資料強調焦谷氨酸鈉不致癌，反之，適量攝入可以提高人的大腦記憶能力和認知功能。
所以味精致癌的觀點是不正確的。但是，當谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉時，就沒有新鮮的香味了。建議在食材出鍋前放入適量味精。