在醬油瓶上寫“生抽”或“老抽”它們二者有什麽區別

生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來壹般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 編輯本段老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：老抽比生抽更鹹，吃到嘴裏後有點苦。 用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色，經過特別工藝制成濃色醬油。 因長時間曬制水份大量蒸發 ,使醬油的鹽份和各種溶於水的固溶物增加濃度可達到25～30 °Be′,含鹽份高達19 %～23 %。它比生抽醬油17 %～20 %的含鹽量平均高出16 %以上。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，壹般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克/100ml為特級；》0.7/100ml為壹級；》0.55/100ml為二級；》0.4/100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有壹些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。 編輯本段辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入壹個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜。