材料:酸菜100g，豬裏脊肉100g，紅辣椒10g，鹽3g，姜3g，料酒3ml，胡椒粉3g，糖2g。
練習:
1.酸菜用清水洗幾次，擠出水分切絲；裏脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽腌制片刻。
2.油鍋爆香姜片，倒入肉絲翻炒至變色。
3.另取油鍋，放入酸菜翻炒至香，放入肉絲翻炒，加入少許糖調味，最後放入紅辣椒絲翻炒。
二、酸菜魚
食材:黑魚、蔥、鹽、幹辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠椒、胡椒粉、蛋清。
練習:
1.將魚洗凈，去頭，將魚洗凈，用斜刀切去魚骨和胸肉，魚留幹凈，切成魚片。
2.將切片的魚片用1湯匙鹽搓壹次，然後用清水反復沖洗，變成晶瑩剔透的魚片，用1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、半個蛋清、3茶匙幹澱粉腌制，用手小心反復攪拌，靜置20分鐘。
3.酸菜切絲，焯壹下；生姜切片。
4.鍋裏放油炒香蔥、姜、蒜，放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮等1分鐘，放入酸菜繼續炒1分鐘，加入足量開水，燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白，加鹽，將湯中所有食材取出鋪在碗底。
5.鍋裏的魚湯加熱，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，把上面的魚片7拿出來放在碗裏。
6.魚湯過濾後倒入碗中；鍋裏放油，油涼了放入花椒和辣椒圈煨。
7.取出花椒和辣椒，放在魚片上。把青紅椒撒在魚片上，淋在魚片上。
第三，酸菜燉排骨
食材:排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉。
練習:
1.排骨剁碎；五花肉切成大塊。
2.拿油鍋炒酸菜。
3.坐壹鍋熱水，放入排骨和五花肉片，放入蔥姜和料酒，燒開，撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，小火燉1小時，起鍋前加鹽和白胡椒粉調味。