其實專用面粉不是面粉的壹種，而是壹種區分和標準。它是衡量面粉質量等級的壹個指標。
付強粉(特易粉)是根據國家標準。
西點的菜譜裏，會特別註明需要什麽樣的面粉。壹般可以用中筋面粉代替高筋面粉或低筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在65，438+00%以上，低筋面粉蛋白質含量為6.8.5%。
小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。
其次，對以下內容進行分類:
超高筋面粉:水分14%，粗蛋白13.5%，通常用於制作面筋和油條。
2.高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白在11.5%以上，多用於制作面包、面條等。高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，但通常蛋白質含量在11.5%以上，可以稱為高。
3.中筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上。它用於中國面食和中國小吃，如包子，饅頭，餃子和煎餅。這是壹般食譜中面粉沒有特別標註的。
除此之外，西點的脂餅經常使用中筋粉，脂餅本身的結構比海綿蛋糕更疏松。通過使用中筋粉，可以進壹步加強蛋糕的結構，從而變得更加緊密而不松散。
4.低筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量小於8.5%。它通常用於蛋糕、餅幹、蛋糕和糕點等。海綿蛋糕選用低筋面粉，低筋面粉做出來的蛋糕特別松軟，膨松，平整。
5.壹般生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。