用料 ?
普通面粉 300g
玉米油 40g
酵母 4g
牛奶 150g
鹽 2g
砂糖 50g
蜂蜜水（1：1） 壹點
油酥
雞蛋 1個
無黃油大面包的做法 ?
準備材料，把鹽與面粉混合壹下
把酵母用溫水40度左右溶解，相應減少牛奶量，把除了油以外的材料放入面粉揉成面團
測試面團的濕度，要求這種狀態
取下面團手上有殘留面
倒入30g玉米油，繼續揉成光滑的面團，要有耐心，把油揉進去
揉成很光滑的面團，手感很柔軟
拿起面團用力向桌上摔，會越摔越長
摔到壹定長度，表面抹剩下的油，壹點點抹
然後對折，繼續摔
重復摔長抹油對折，每次大概摔10次以上，摔幾次就把面團重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用進去，大概15分鐘就會出這種手套膜
出膜後，揉成光滑面團放溫暖處加蓋發酵至2倍大
發酵完成
取出輕壓排氣整形，不要揉了
分成3份，蓋保鮮膜松弛15分鐘
松弛後，取壹塊，搟成方形
中間抹油酥
折三分之壹
再對折
封住兩頭，再搟成長方形，中間抹油酥
對折
對折，這個搟的太用力了
稍微搟長後長邊對折揉成長條
三塊面同樣操作，最後揉成長條備用，油酥過程可以省略不做
把頭捏緊，如圖
編成麻花，尾部收口收緊
8存圓膜鋪油布，放入整形
烤箱預熱2分鐘斷電，放入面包胚，放碗熱水，二次發酵40到50分鐘，我的烤箱沒有發酵功能
發酵完畢表面刷蛋液，撒芝麻
烤箱下火120度，上火130度，烤30分鐘。觀察顏色，合適蓋錫紙，我的烤箱30分鐘顏色剛好，建議15分鐘把面包轉180度
出爐後刷蜂蜜水
很松軟