這種做法是北方脆皮魚的變種。但是魚還是松的，長時間燉會導致肉爛，融到湯裏。所以需要很長時間才能有人盯著看。我想起了壹道老北京菜——紅燒脆皮魚，不過主料是鯽魚而不是帶魚，不過兩者差不多。讓魚骨變脆的關鍵是醋！壹般來說，醋最好的品種是米醋。用醋和姜腌制20分鐘。然後瀝幹，煎的透透溫，裏裏外外煎，取出來就脆了，可以當酒和美食，也可以當零食吃。如果吃不完，就放在密閉的瓶子裏。只要不受潮，可以放十幾天。妳吃同樣的糕點。
將帶魚放入高壓鍋中加熱約10分鐘，取出後放入勺子中，加入糖、醋、鹽、料酒，用武火收汁，將帶魚燉至香味四溢。另外，鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。然後加入帶魚、壹湯匙料酒和水(沒有帶魚也沒關系)。大火燒開，再小火加熱。加入少許醬油、味精、雞精、糖和醋。小火煮15分鐘，加入少許色拉油，倒入番茄醬或番茄醬，翻炒入味，加入水、糖、醋、鹽、雞精，調好味！