食材明細
帶皮五花肉1-2條
蔥（烤）3-5根
水煮：小茴香1/2茶匙
花椒1茶匙
香葉3-4片
塗抹：五香粉2茶匙
蒜鹽2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
雞粉1/4茶匙
蘸用：海鮮醬1-2湯匙
白糖1湯匙
豬皮：菜油適量
蘇打粉1/8茶匙
花椒1茶匙
香葉3-4片
蒜鹽2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
雞粉1/4茶匙
白糖1湯匙
蘇打粉1/8茶匙
鹹鮮口味
烤工藝
數小時耗時
高級難度
1
豬肉冷水下鍋，放（水煮）調料，將豬煮至七至八成熟。
2
將豬肉的皮風幹，俺用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。
3
然後用錐子在皮的表面紮孔，孔紮得均勻些密些好。
4
將（塗抹）調料混合好。
5
肉皮朝下，用刀將肉劃成壹段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的（塗抹）調料塗在表面和肉切開的間隙裏，我想，肉切開壹段壹段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬壹經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
6
放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。
7
等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。
8
等豬肉稍冷卻下，用指尖（用別的方法抹也行）塗壹層很薄很薄的小蘇打（那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去），再刷上壹層油。
9
再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反復2-3次就夠了。烤好後切片，上碟。