配料:三黃雞、鹽、料酒、醬油、糖、醋、味精、紅油、香油、花椒油、芝麻醬、姜蒜汁、蔥、姜、小米椒、香菜、白芝麻。
做法:1，提前把冰塊凍在冰箱裏備用。三黃雞洗凈血水，瀝幹備用。鍋裏加涼水，把三黃雞放進去，鍋裏放姜片、大蔥、胡椒粉和壹勺料酒。
2.大火燒開後，撈出上面的浮沫，蓋上中火繼續煮10分鐘。雞肉煮熟後，不要揭開蓋子，蓋上蓋子燜10分鐘，讓雞肉全部隨鍋內蒸汽蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。還有，雞肉不能煮太久。如果雞肉煮的太爛，在嘴裏會失去嚼勁，失去原有的味道。味道不好。
3.取出雞肉，取出事先冷凍好的冰塊，放入盆中。把雞肉放進去，用冰水把肉泡透。冰水應該會淹死雞。這壹步非常重要。把雞放在冰水裏的目的是讓雞變緊，保持入口彈性。當冰融化時，雞肉就變冷了。取出雞肉，瀝幹水分。把雞肉切成塊，放在盤子裏。
4.取壹個調汁碗，依次加入鹽、糖、味精、料酒、醬油、醋、花椒油、香油、紅油、芝麻醬、姜蒜汁、小米椒沫、香菜沫和少許水煮雞湯，壹起攪拌均勻，將汁均勻澆在盤中的雞肉上。撒上煮熟的白芝麻，壹道著名的口水雞就做好了。
總之，雞洗幹凈瀝幹水分。鍋裏放姜蔥，放幾個幹辣椒和橘子皮燒開。把雞肉放在鍋裏翻炒。燒開後蓋上鍋蓋燜10分鐘，取出放涼。然後，用手取出雞肉。等雞肉做好裝盤，我把材料準備好，蒜，花椒粉，雞精，少糖少醋紅椒，把調料倒在雞肉上，放蔥，香菜，在家做風味雞。