所謂人們心目中的“老油”，是指食客吃完老油火鍋後剩下的“黃油鍋底”，再收集起來重新加熱。黃油煮沸後，裏面的食物殘渣被過濾掉，這就是可重復使用的“老油”。這種“老油”應該說，首先是為了省油，其次是人們覺得這種油鍋的鍋底越老，似乎越好吃，似乎讓火鍋更正宗，更美味。所以，往事壹直都是大家喜愛的。
近年來，為了餐飲業的健康安全，有關部門明文規定，不允許使用這種所謂的“老油”，也就是俗稱的“口水油”，而要使用壹次性新鮮老油火鍋底料。然而，即便如此，很多人還是喜歡重慶的老油火鍋，也許是壹種味道和口感，或者是壹種思想和情感。而我喜歡老油火鍋，是為了壹種味道和回憶。壹直覺得正宗好吃，但是現在開始註意衛生安全了。
以前人們說並普遍使用的“老油”，是將浮在上層的黃油加熱後過濾，再繼續加熱使水分蒸發而形成的新的“老油鍋底”。真正的“老油”應該是用各種香辛料、調味料等相關配料煮壹鍋油，煮到壹定程度再加入新的香辛料和黃油。這樣就制成了“老油”。這樣經過多次勾兌，各種食材都能發揮出應有的味道，這種老油應該和常見的老湯老鹵壹樣。
正因如此，我和大家壹樣，喜歡重慶老友記火鍋，除了它是壹種傳統著名的食材，可能因為喜歡常吃而有些感觸。在此，希望喜歡重慶老油火鍋的朋友們也壹定要註意飲食衛生安全，不僅要享受美食，更要註意身體健康。