燜燒紅蟹魚的用料
小蔥 5根姜 3-5片蒜 半頭3-5粒花椒面 1勺生抽 2勺釀造食醋 1勺料酒 1勺蠔油 1勺豆腐 1塊免洗紅蟹魚 3-5條青菜 若幹棵顆
燜燒紅蟹魚的做法步驟
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步驟 1
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1.將辣椒蠔油生抽醋料酒花椒面混合加入碗中 2.加入適量高湯，沒有高湯的話，用水也可以 *：辣椒和高湯都是可選項，有沒有都不用太糾結，花椒面可以用花椒粒代替
步驟 2
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1.蔥姜蒜洗凈切碎，備用 2.青菜洗凈，焯水備用 3.豆腐按個人喜好，切塊切片均可，我選的是陜南的燒鍋豆腐，燒出來口感很好很入味
步驟 3
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1.免洗紅蟹魚清水沖過後備用 2.鍋燒幹，倒油
步驟 4
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1.等油下姜蒜焙香，蔥花待出鍋前再放 2.姜蒜熗出香味後，將豆腐放入鍋中，翻炒數秒，倒入調好的料汁 3.將紅蟹魚放置在豆腐上，加適量的水，沒過多半魚身即可，我是為了拍照清楚，水還沒加完，先拍的照片
步驟 5
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1.中大火燒開後轉小火，燜六七分鐘 2.過程中可以先把焯好的青菜擺盤
步驟 6
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1.出鍋前撒入備好的蔥花，關火 2.將悶好的紅蟹魚和豆腐盛入擺好青菜的盤中即可
步驟 7
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1.用的是普通盛菜的盤子，裝魚略顯小，用魚盤又不好擺五條，就分了兩盤，壹杯能吃兩頓，結果三個人還是壹頓都搞定了(￣▽￣) 2.青菜壓在下面，完全看不出樣子，哈哈 3.這道菜不用額外再放鹽，因為蠔油和生抽本身就有鹹味兒，我們口味略淡，所以我蠔油和生抽的量都是按配方略減的，沒有額外加鹽。喜歡入味壹點的朋友，可以適量多放壹些蠔油或生抽。