練習1
材料
大白菜、大蒜、紅、鹽、糖、辣椒、幹辣椒、食用油、醬油、醋。
工作方法
1，大白菜嫩心洗凈，切成細絲。
2.將切好的菜絲用鹽腌壹下，撈出瀝幹水分。
3.用油加熱炒鍋，加入大蒜、胡椒和幹辣椒絲，炒香。
4.將切好的蔬菜絲擠到盆裏，加入剁碎的紅辣椒。
5.將熱油連同調料壹起倒在菜絲上，加入少許鹽、醬油和醋，拌勻。
練習2
材料
材料:大白菜300克，
配件:扇貝100g，
調料:鹽2g，味精5g，澱粉5g，15g植物油，2g雞油。
工作方法
1.將大白菜去核，清洗並切碎；將幹貝放入鍋中蒸熟，切絲。
2.熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，倒入6杯高湯，小火煨至白菜心熟透，撈出瀝幹，平鋪於盤中。
3.將扇貝放入鍋中，加入1杯高湯，加鹽和味精，煮沸後加入10g生粉水(生粉加水5g)和雞油，將扇貝汁澆在白菜上。
練習3
材料
山東白菜150g，豆腐幹30g，姜5g，蒜4g，辣椒1，香菜5g，胡蘿蔔5g，鹹花生5g，鹽1湯匙，糖1/2湯匙，香油1湯匙。
工作方法
1.大白菜洗凈去皮，去葉留白菜梗切絲，用冰水浸泡10分鐘，瀝幹備用。
2.將豆腐幹和胡蘿蔔切絲，放入沸水中焯壹下，瀝幹備用。
3.將胡椒和姜切絲；香菜切段；將鹹花生碾碎，放在壹邊。
4.將方法1、2、3的材料混合，加入所有調味料拌勻。
如果按照上面的方法炒白菜心，就可以成功做出這種白菜心，可以用油渣炒，更脆，油渣的酥脆味道也可以融入到這種白菜心裏面，還可以用來涼拌，幹鍋。