甘肅狹長，像肉骨頭。南方差異巨大。甘肅的西北才是真正的西北，地域特色和飲食文化都很明顯。以及甘肅南部:甘南、隴南靠近四川，氣候溫暖濕潤。甘肅南北差異巨大。甘肅是多民族地區，蘭州在甘肅中部，所以融合了各地的美食。羊肉面是回族的特色面食。回民習慣吃羊肉，自然做的羊肉最好吃。
高原氣候寒冷，過去的冬天沒有新鮮蔬菜。羊肉是西北草原的特產。西北地區寒冷而溫暖。冬天吃羊肉好處多多。聰明的西北人創造的羊肉面，流傳了百年。西北的種類沒有南方的豐富，做不出好吃的菜，但在面食的各種吃法上絕對有發言權。
很多人接受不了羊肉的香味，但是面粉巧妙地化解了羊肉的香味，面條吸收了鮮美的湯汁，湯汁融入面粉的麥香，相互碰撞產生獨特的味道。
西北人喜歡喝酒，喝幾杯，有的上頂，有的飄，但這個時候，如果來壹碗熱騰騰的羊肉面，妳會突然覺得渾身是勁，胃口大開。西北人喝完酒壹定要吃壹碗羊肉面。
面條是西北地區的普遍做法，有壹系列的習俗。如果男方向女方家求婚，如果女方家是用最上面的那塊，那就不用說了，男方家已經被拒絕了，因為那塊已經被撕掉了。如果奉上長撐，則表示可以成婚。人們對此早已習以為常，凡是表示同意結婚的，都會被嘲笑。
如果有遠方或尊貴的客人回家，壹定不要在下面拍照，否則就是不尊重，傷害客人。這家人要走了。有的地方專門拉面送人。據說面祝出門做事利索的人，立馬成功。有的地方專門放長面(如長條)送人。據說這種面食是祝願人們順利往返，而面條則被認為是途中犯錯，做事失敗。
當然，現代人不相信這些東西。但面永遠會出現在西北人的飯桌上。