酸菜豬肉餡餃子
所需食材:高筋面粉400g；豬肉餡300g；酸菜半個；大豆油適量；鹽適量；洋蔥適量；生姜適量；五香粉適量；胡椒粉適量；糖適量；取適量醬油；蠔油適量；老湯適量。
練習和步驟:
在面粉中加入適量的水，用保鮮膜將面團蓋上。如果早餐吃餃子，最好前壹天晚上把面團蓋好，尤其是早上。家裏溫度高的時候可以放冰箱冷藏。
腌制好的酸菜清洗幹凈，切碎，再洗壹遍，先用紗布過濾，然後擠幹。蔥、姜去皮，洗凈，切成粉。
關鍵的壹步是畫出重點。下面是調整餡料的步驟。壹、調整豬肉餡:首先在肉餡中加入適量的鹽，攪拌均勻，先加鹽對豬肉進行殺菌。第二，加入蔥姜末，半勺白糖，半勺白胡椒，半勺五香粉，兩勺生抽，壹勺蠔油，朝壹個方向攪拌均勻。第三，分幾次加入高湯，朝壹個方向繼續攪拌，直到高湯完全融入肉餡中，使肉餡充滿湯汁。最後把大豆油炒熟倒在肉餡上，繼續朝壹個方向攪拌，這樣就可以換成自己喜歡的油了。最後，加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，肉餡就做好了，然後可以放入冰箱冷藏。
酸菜餡不用冷藏，因為酸菜餡是油的，放入酸菜餡，朝壹個方向攪拌均勻即可。如果是準備早上吃餃子，最好提前把餃子餡拌好，放冰箱冷藏，第二天早上直接包餃子，省事。
包餃子:將面團揉成長條，均勻分成幾個面團，搟成餃子皮，包上餡，揉成餃子。很簡單，可以包起來。
煮餃子:鍋中加入適量的水，燒開後放入餃子，開鍋後加入冷水，第二次開鍋後加入冷水，第三次開鍋。餃子做的剛剛好。
出鍋上碟，酸菜豬肉水餃吃不厭，吃上癮。