1.準備好所有原料。
2.將腌制好的幹草魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時(壹是去除鹹味；第二，可以在曬幹的鹽腌草魚中浸泡壹些臟東西)，中途換水，味道鹹，不要浸泡太久，否則魚肉的味道會變淡，肉質會變軟變松，不利於腌制。
3.蒜，姜，米酒準備好了。
4.剁成蒜泥。
5.將草魚切成條狀。
6.將鍋裏的油倒在魚幹上，炸至金黃色，撈起。
7.熱鍋加點油(大概是平時炒菜的兩倍)。當油燒至七成熱時(妳看到有少量煙從鍋周邊飄到鍋中間)，立即關火，把姜蒜末倒入油中炒香。看到鍋裏的油沫在減少，就放下剁碎的幹辣椒，爆辣。
8.加入魚幹。
9.翻炒。
10.加入米酒。
11.將草魚倒入米酒中，加入壹些雞精或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。(這時候可以嘗壹下鹽的味道，加糖或者鹽調整到自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟魚徹底涼透。
12.找壹個瓷缸，把魚和酒糟倒在壹起，用壹兩層保鮮膜把缸蓋上，然後蓋上蓋子。吃的時候用幹凈的筷子夾起來直接吃。
13.也可以放冰箱保鮮，味道會更好。
既然魚是壞的，那就不用脫酒糟了。棗木紅的魚有酒香、甜酒、酸酒的味道。做菜的時候放上紅泡椒，有點辣，有點鹹。
魚肉在口中，細膩順滑，余香久久，而魚肉的本質味道是需要壹段時間來升華的，甚至吃到酒糟和紅泡椒都會讓吃的人有壹點醉的感覺。我在滄桑中又感到壹絲傷感，因為妳會感受到這條魚，它獨自離開了江湖，它沈睡在酒裏，它彌漫著醉人的味道。