廣式蒸排骨算是壹道非常有名的菜，怎麽做才能夠使蒸出來的排骨香嫩不發柴呢？
廣式蒸排骨並不是壹道很家常的菜，因為很多人難以掌握住度，從而導致排骨發柴，其實排骨需要提前處理，壹些人為了去除排骨的腥味會提前焯排骨，這是導致排骨不香嫩的原因之壹。排骨不需要提前焯，清洗幹凈之後，加入各種調味品，然後最重要的壹步就是加入澱粉，澱粉能夠牢牢的鎖住排骨的水分，讓排骨在蒸的過程當中不至於丟失太多的水分。
廣式蒸排骨以香嫩爽滑著稱，在挑選排骨的時候同樣需要註意，不要挑全是瘦肉的排骨，肥瘦相間的排骨往往做起來更加有勁道。我在蒸排骨的時候有壹個小竅門，就是加入玉米澱粉，和普通的澱粉原理壹樣，但是玉米澱粉更加的香，排骨加入玉米澱粉後不單單有肉的醇香還會帶有玉米的清香，而玉米澱粉也可以起到去除腥味的作用。廣式蒸排骨是壹道非常講究火候的菜，很多人做這道菜出現柴的原因往往是蒸的時間太長，通常我會用高壓鍋蒸15分鐘左右，而15分鐘的時間能夠讓排骨酥爛但是又不至於影響肉的口感。很多人很少嘗試廣式蒸排骨是覺得沒有辦法掌握住火候，前期的處理也不到位，排骨需要提前腌制，料酒與澱粉必不可少，少了澱粉的排骨在後期蒸的過程當中非常容易丟失水分，排骨的口感也會大打折扣。所以澱粉壹定要加，而選擇加入什麽澱粉根據自身而定，澱粉的量也需要把握，過多或者過少都會造成廣式蒸排骨的失敗，當然也不要覺得難做就放棄這道菜，其實做菜需要多嘗試才能夠找到方法。