孩子器官發育不完善，很多功能不全。皮蛋是腌制產品，含有很多有害成分，比如重金屬鉛。酸洗是添加的化學堿，孩子對鉛特別敏感。這些物質對孩子的傷害很大，容易出現骨骼和牙齒的鈣流失、發育不良、厭食、腸胃炎等。，而且還影響智力發育，不適合吃。
肝病患者不能吃皮蛋。
肝臟是人體最大的解毒器官，皮蛋是腌制品。很多食材食用後對人體有壹定的副作用，肝臟需要排毒，尤其是含鉛的皮蛋。肝病患者過量食用可能導致鉛中毒。
體質差不能吃皮蛋。
皮蛋是腌制的產品，裏面含有大量的菌類。即使是很幹凈的皮蛋，蛋殼上也有400~500個細菌，而不是很幹凈的皮蛋，就含有上億的真菌。這些細菌中的許多會進入皮蛋。如果身體素質差，身體抵抗力差，就容易感染真菌，引起不適。沙門氏菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季的溫度正好在這個範圍內，所以人們要特別註意防止皮蛋中毒。
老年人不宜吃皮蛋。
老人因為牙齒脫落不能正常咀嚼食物，所以都喜歡吃壹些不需要太多咀嚼的嫩滑食物。皮蛋瘦肉粥因其質地厚實、口感順滑、易於消化而廣受老年人喜愛。有些老年人甚至吃皮蛋瘦肉粥。但最好不要經常吃皮蛋，因為鉛含量比較高，容易導致阿爾茨海默病、脫發、掉牙、定向障礙。
老年人適合吃什麽樣的雞蛋:國外的雞蛋營養均衡，更適合老年人。國外的雞蛋，也就是我們通常所說的普通雞蛋，是大型雞場集中管理、集中配料飼養的母雞生產的，而且都比較大。雞場雞吃的飼料是科學搭配的，營養成分全面均衡。因此，生產的雞蛋中鐵、鈣、鎂等礦物元素的含量要高於土雞蛋。其次，國外雞吃的飼料中添加了壹定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋，更適合老年人食用。