臭豆腐雖然臭，但是營養價值很高。甚至有人認為其營養價值高於奶酪，有“素食奶酪”的美譽。
1，蛋白質:臭豆腐中蛋白質的含量高達15%~20%，與肉類相當，且富含鈣。蛋白質經過微生物發酵分解，分解成各種氨基酸，在發酵過程中還有酵母等物質，可以促進消化，增強食欲。
2.大豆異黃酮:臭豆腐飽和脂肪含量低，不含膽固醇。同時，其原料大豆中還含有大豆異黃酮，對人體有很好的保健作用。
3.植物乳酸菌:有報道說臭豆腐含有植物乳酸菌，就像酸奶壹樣。而且在人體腸道中含有高濃度的殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等對人體健康有益的物質。
4.維生素B12:豆腐在發酵過程中，可以合成大量的維生素B12。每100克臭豆腐含有約10微克的維生素B12。我們知道維生素B12對人體健康非常重要。如果人體缺乏維生素B12，會加速大腦的衰老過程，誘發阿爾茨海默病。
二、臭豆腐的功效和作用:
臭豆腐性平，味鹹。具有補中寒氣、和脾胃、消腫止痛、清熱活血、降大腸濁氣的作用。如果經常食用，可以起到強身健體、健美皮膚、預防老年癡呆癥的作用。
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2、健脾:臭豆腐有健脾的功效，適用於脾氣虛弱、運化不暢引起的腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力、乏力等癥狀。
3、胃:臭豆腐有中和胃酸、緩解胃痛的作用。
4、美容護膚:臭豆腐含有大量的胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞的正常功能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚水潤細嫩。