胡蘿蔔最忌諱的4種食物就是醋、辣椒、白蘿蔔、人參等。
炒胡蘿蔔忌放醋，食醋含有醋酸，與胡蘿蔔相遇會破壞胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，不利於維生素A的存在。炒胡蘿蔔時放醋也會破壞胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，使其營養價值下降。辣椒和胡蘿蔔不能壹起食用，因為辣椒中的維生素C分解酶會分解胡蘿蔔中的維生素，降低辣椒的營養價值。
胡蘿蔔和白蘿蔔壹起食用會影響人體對兩者蔬菜的吸收，因為胡蘿蔔中含有壹種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C，導致維生素C不足。所以在做菜時最好不要將白蘿蔔和胡蘿蔔放在壹起。胡蘿蔔屬於寒性食物，而人參屬於熱性藥材，兩者同吃會抵消人參的功效。
胡蘿蔔的挑選
仔細觀察胡蘿蔔的外表，如有裂口、蟲眼等則為劣質的。要挑外表光滑，沒有傷痕的。在挑選的時候，不要挑選太過大的。中等偏小的就是可以的。胡蘿蔔的外形有的是會上下壹邊粗的圓柱，而有的是尖頭的。建議大家挑選壹些圓柱的，感覺會比較甜。胡蘿蔔的多數都是橘黃色的外皮顏色，要選擇顏色比較亮，顏色很自然的橘黃色。
相同大小的兩個胡蘿蔔可以掂下它的分量，要挑選比較重手的那壹個胡蘿蔔，比較重手就闡明水分比較足夠，也比較新鮮，口感也會更好。挑選胡蘿蔔的時分，最好就是挑選表面還帶有壹些泥土的，帶有泥土就闡明這個生果胡蘿蔔剛采摘下來不久，比較新鮮，吃的口感會愈加的好壹些。