小貼士:包子壹定要用面團。揉面時，先用溫水將酵母融化。水溫應該控制好。太高的話會把酵母燒死。用手背試壹下。感覺溫暖不熱就好。做包子和面條不要太軟，否則不容易成型。
2.技巧二:清醒的環境最重要。
將混合好的面團用濕布蓋好或用保鮮膜包好，放在溫暖潮濕的地方慢慢等待發酵。壹般發酵要比原來大壹倍。夏天比較熱，壹般需要2個小時左右。如果是冬天，氣溫較低，可以在蒸籠中加水，將水燒開至稍熱，40℃左右關火，然後將盛有面團的盆放入蒸籠中醒發。
小貼士:醒後給面團蓋上壹層布或者鍋蓋。時間到了，面團就會膨脹。用手壹抓，面團會呈蜂窩狀，說明妳醒了。然後放在案板上繼續揉面團裏的氣泡，直到表面光滑。這壹步，面團揉的越均勻，饅頭皮就會越光滑。
3.技巧三:第二次喚醒很重要。
揉好的面團可以包成饅頭。但是有壹點很重要，包子包好後不要馬上蒸，壹般人都會忘記。因為搟面團時，面團中的空氣被排盡，蒸出來的面團遇到高溫會很容易收縮，失去活性，包子也不會蓬松。正確的做法是放在案板上或者放在有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。
小貼士:將成型的饅頭放在案板上至少30分鐘，蓋上蒸籠布，防止表皮開裂。這壹步的目的其實是讓面團再次發酵凝固，充分保證包子皮的韌性，不凹陷死皮。