1.品種選擇和季節安排。壹般選擇中熟和早熟的鮮菇品種進行大棚栽培。目前生產上使用的主要品種有:939、清科20、868等。栽培時間壹般為7月中下旬至9月底，中熟蘑菇品種的接種壹般應在8月底前完成。
2、菌種選擇，蘑菇菌種必須選擇產量高、品質好、抗逆性強、菌絲生活力強、無雜菌、無害蟲的。鑒定壹個菌株的重要指標是純度、形狀、生長、顏色和均勻度。
3.純
1.品種選擇和季節安排。壹般選擇中熟和早熟的鮮菇品種進行大棚栽培。目前生產上使用的主要品種有:939、清科20、868等。栽培時間壹般為7月中下旬至9月底，中熟蘑菇品種的接種壹般應在8月底前完成。
2、菌種選擇，蘑菇菌種必須選擇產量高、品質好、抗逆性強、菌絲生活力強、無雜菌、無害蟲的。鑒定壹個菌株的重要指標是純度、形狀、生長、顏色和均勻度。
3.純度:高質量的菌株必須是純菌絲體培養物，不被任何其他雜菌感染。
4.生長:菌種的生長包括菌絲生長的狀態和速度。菌絲生長快、壯的視為優良菌株，菌絲生長稀疏、不均勻、慢的視為不良菌株。
5.顏色:優良的香菇菌株顏色為白色。
6.均勻性:菌種的均勻性取決於菌種的純度和培養基的均勻性。菌株純正，均勻性好。
7.菌類生長場所要求光線弱，通風好，溫度調節好，排濕好。可以利用閑置的房屋、庭院種植木耳，也可以在菇棚裏種植木耳，但用於種植木耳的菇棚要求有良好的遮蔭和防雨措施；大規模生產需要搭建專門的菌蔭棚。
8.菇場應選在光照充足、通風良好、靠近水源、排水良好、地勢平坦的地方。蘑菇棚坐北朝南，東西向建造。
9.作為鮮菇栽培的出菇地，應選擇不受汙染源影響或汙染物含量限制在允許範圍內的生態環境良好的區域，出菇管理的水、土壤質量、空氣質量必須達到相應的標準。
10，菇棚結構，大棚種植鮮菇壹般是菇稻輪作，出菇後可以去掉遮蔭，用來種植水稻等作物。蘑菇大棚壹般分為內棚和外棚，外棚用於遮陽防雨保濕，內棚用於保濕保溫。菇棚壹般4-6米寬，長度應小於30米，以利於通風。結構壹般為竹條或木條，遮陽物壹般用遮陽網和草簾。在溫室裏，用鐵絲或竹條搭起壹個架子，用來放置菌棒。