1.黑木耳和黑木耳的營養成分:黑木耳和黑木耳營養豐富，蛋白質106 g，碳水化合物650 g，脂肪2 g，纖維素70 g，鈣35.7 mg，磷20.1 mg，鐵18.5每65438 g，值得壹提的是，黑木耳的鐵含量是菠菜的30倍，豬肝的4.3倍，但 而且營養結構非常合理:黑木耳的主要營養成分接近或略低於黑木耳，但鈣、磷含量高於黑木耳，所以二者的營養成分相近但略有不同。
二、黑木耳和銀耳的食用和保健功能:由於它們的營養成分相似，保健功能也接近。中醫認為黑木耳性平味甘，有涼血、益氣、潤肺的作用；銀耳有潤肺生津、滋陰降火的作用。它們都具有增強免疫功能、抗病毒、抗腫瘤的作用，特別是對於防止皮膚形成老年斑，因為人體內有壹種脂褐素，沈積在皮膚內就會出現老年斑，在心臟、肝臟、腎臟內積聚，會降低這些器官的代謝功能。脂褐素積累越多，機體衰老越嚴重。經常食用黑木耳、黑木耳，可以防止脂褐素的積累，明顯消除老年斑，於是在20世紀80年代，上海市農業科學院食用菌研究所研制出以黑木耳、黑木耳等食用菌為主要配方的“老年保健茶”，具有明顯的抗老年斑作用，在社會上產生了壹定的影響。