西北五省我都去過，剛好五省區都吃過涼皮，所以有點發言權。在新疆、青海、甘肅等地，也叫夾餡皮，與我們平時吃的涼皮不同。餡皮的顏色是暗黃色，有點像玉米粉(當然是白色的)。夏天吃還是很能接受的，是典型的西北風味食品。
作為涼皮的發源地，陜西的涼皮種類繁多，有米線、蒸面、搟面、禦面。它們的原料和方法都不壹樣，不同的地方可能會有壹些差異。這些涼皮在Xi安有賣。
因為Xi安的城市結構，為了追求適合全國各地的口味，對食物的口味進行了改革，冷面也是如此。Xi安涼皮現在已經成為面向全國的Xi安美食的象征。我們常說的三秦套餐，就是涼皮、肉包子、冰峰。
我個人吃過陜西、新疆、甘肅、寧夏、青海、河南等北方城市的涼皮，還是覺得寶雞米粉和漢中米粉最好吃。下午剛日落，在贛縣找個小攤位，壹份涼皮，壹份鍋盔辣椒，真的是醉人。
我感覺最好的涼皮是陜西Xi安的涼皮。Xi安涼皮和面筋放在壹起，加入黃瓜絲、醋、辣油和大蒜，非常爽口開胃。我非常喜歡它。壹次吃幹凈壹個飯盒。
陜西漢中，因為這裏是中國涼皮的發源地。
最好吃的涼皮，武威麻將塞皮。
安康蒸面，漢中熱幹面，岐山手搟面，Xi安涼皮，糖醋面，還有芝麻醬涼皮，秘制涼皮，反正種類很多，也都各有特色。
壹定是魔芋涼面~，筋滑有嚼勁，熱量低。吃壹份就飽了，因為富含膳食纖維，辣味十足，即食，特別適合去公路旅行。