上次說到順德人喜歡和擅長做魚，今天又做壹款魚的菜式——蘿蔔絲炒魚肉，依然是壹款老少皆宜的菜，不用擔心魚刺。
材料
主料：白蘿蔔750g、鯪魚膠400g；
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、姜片2片、耗油適量
蘿蔔絲炒魚肉
1
把鍋加熱後，熄火，倒上適量的魚膠進鍋裏，用鏟子將其攤平成厚0.5—0.8CM的餅；
2
再開小火，把魚餅兩面煎至金黃後起鍋，放涼，待用；
3
在魚餅放涼的過程中，把白蘿蔔去皮切成長8CM，寬厚都是0.5—0.8CM的條絲，待用；
4
魚餅涼透後，把魚餅切成與白蘿蔔同等大小的形狀，待用；
5
另起油鍋，放入姜片爆香之後，把白蘿蔔放入炒鍋中炒至四五成熟，放入糖和耗油以及小半碗水進鍋裏和蘿蔔壹起蓋上鍋蓋大概3——5分鐘，把蘿蔔燜至八成熟；
6
放入切好的魚肉與蘿蔔混合，在加少許的水，蓋上鍋蓋燜1——2分鐘，加上鹽即可出鍋。
小貼士
1、鯪魚膠，順德話稱“魚付”，壹般在順德本地的鮮魚攤都有，是用鯪魚去頭去尾後，起了魚骨後的魚肉剁成好，加入鹽打成膠狀；其實也可以自己在家裏做，可是比較我嫌麻煩，買現成的。
2、我的鍋是普通的炒鍋，第壹步用的是熱鍋冷油的做法，防止魚肉還沒成餅就已經粘鍋了；
3、有些JM曾經對我說白蘿蔔有點辛辣的味道，其實加少許糖，把蘿蔔燜熟點就可以把辛辣味祛除：
4、加水燜蘿蔔的時候不要加太多，蘿蔔會出水！