1，不同的處理方法
普通面粉就是我們每天吃的白面粉和小麥面粉；小麥剝去麩皮和胚芽，剩下的胚乳研磨後就成了面粉，而且表皮去除越多，含麩皮雜質越少，研磨出來的面粉越白，等級越高，所以我們看到的面粉有三種:超壹級粉、超二級粉、標準粉。
說白了，全麥粉是由胚乳、麩皮、胚芽經過研磨、過篩後，和原來的全麥粉壹樣的比例制成的。全麥面粉在手心搓的時候，可以看到裏面有碾碎的麩皮。所以，吃起來比較粗糙。
2、外觀不同
全麥粉由脫皮的全麥制成，含有麩皮物質；所以生產出來的小麥粉肉眼看有點黑或深棕色；如果妳抓壹把全麥面粉在手心裏搓，可以明顯看到裏面碎掉的麩皮。
但是普通面粉就不壹樣了。它是由胚乳構成的，去掉了麩皮和胚，所以呈乳白色。而且粉質細膩，就算抓壹把面粉再搓壹遍，也幾乎看不到雜質，非常順滑。
3、口味不同
因為普通面粉去掉了小麥的天然麩皮，口感細膩柔軟，更容易消化，但缺少小麥的天然風味。
另壹方面，全麥面粉保留了大部分麩皮。雖然有的人吃了會覺得“喉嚨痛”，有的甚至會發僵，壹點也不像普通面粉那麽軟，但保留了濃濃的麥香味。所以對於習慣吃全麥食品的人來說，他們會吃普通的白面粉，但是認為白面粉不好吃，沒有味道。