豆腐怎樣做才不會碎

豆腐怎樣做才不會碎

　豆腐容易散，做起來會不美觀。那麽有什麽訣竅呢。我整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。

　豆腐怎樣做才不會碎

　1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。

　2.豆腐用鹽水焯壹下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯壹下，這樣豆腐不易碎。

　3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裏的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。

　4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。

　豆腐怎樣做才不會碎

　 鹽水焯

　在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加壹小勺鹽，把切好的豆腐塊焯壹下，然後輕輕撈出沖涼。

　這樣豆腐裏面的水分會出來壹些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。

　 上鍋蒸

　將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成壹定的形狀，進行烹飪。

　這同樣是因為經過高溫蒸制時，豆腐蛋白質也會凝固，而且蒸的`方式也能減少移動，自然就不那麽容易碎了。

　 熱鍋煎

　正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑壹遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高壹點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。

　原理也很簡單，油溫稍微高壹點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆裏嫩。

　 慎用勺

　在烹調加工的過程當中，最好不要用手

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