西瓜皮糖醬
主要原材料
西瓜
原料配方
西瓜皮10斤糖14斤蜂蜜1.25斤瓊脂110克檸檬酸72克
生產方法
使緩和
取14kg砂糖，配制成濃度為65-70%的糖液，溶解過濾備用，取壹部分配制好的糖液加入到磨碎的西瓜中，西瓜皮與糖液的體積比為1: 1.3。加熱軟化約20分鐘。
集中（註意力）
在剩余的糖液中加入蜂蜜1.25 kg，與軟化的瓜皮液混合，繼續加熱濃縮。不斷攪拌至可溶性固形物含量達到60-65%，將110g瓊脂加入15倍的水中，加熱溶解，趁熱用絨布過濾。將瓊脂溶液倒入濃縮的碎西瓜皮溶液中。繼續加熱濃縮，直至可溶性固形物達到67~69%。
添加酸
取72克檸檬酸加少許水配成溶液，放入增稠的西瓜皮溶液中，攪拌均勻，加熱至沸騰，趁熱裝瓶。裝瓶時趁熱快速包裝，醬體溫度不低於85℃。數量要足夠。每壹次成品都要用時裝完成，不能拖太久。
海豹
灌裝完瓶子後，迅速蓋上蓋子擰緊，達到密封要求。加蓋時，手指不應接觸瓶蓋的內表面。然後放入沸水中煮沸滅菌10~12分鐘。如果瓶溫過低，應分階段提高瓶溫，然後放入沸水中。最後用80℃、60℃、40℃的溫水，分階段降溫。