堿面是中國傳統面食之壹，代表了中國面食文化的獨特魅力。與普通面條不同，堿性面條在加工過程中會添加堿性物質，從而賦予其特殊的口感和質感。在制作堿性面條的過程中，冷水和熱水之爭從未停止過。
冷水煮面:可以保持面條的味道。
支持冷水烹飪的人認為，使用冷水可以保持堿性面條的質地和味道。由於堿性面條本身易碎，加熱過程中容易斷裂或軟化，使面條口感下降。冷水煮可以避免這個問題，防止面條粘在壹起，而且面條更有彈性和嚼勁，口感更好。
據專業廚師介紹，冷水煮面的最佳溫度應該在15-20度左右，這樣面條才能被水充分而緩慢地軟化，保持其韌性，同時使面條更有咬勁和彈性。煮熟後，將面條倒入冷水中冷卻，也可以使面條味道更好。而且用冷水做飯可以節約燃氣資源，倡導環保理念。
鍋內熱水:可以快速煮熟，方便調味。
但也有人認為應該用熱水做飯，熱水更快更有效，不容易粘。同時加調料更方便，面條更美味。
如果妳打算在家給家人做意大利面，妳可能更喜歡用熱水來煮。因為這樣可以更加方便快捷，而且有利於家庭廚房的實際操作。而且面條會更順滑，不會有局部煮的現象，看起來更美觀。
結論
不同的人有不同的口味和制作面食的習慣，所以用冷水或熱水煮都是可以的。不過需要註意的是，如果想要更好的口感，建議可以嘗試用冷水來煮鍋，質感會更出眾。如果時間緊張，或者在家煮意大利面，熱水也是不錯的選擇。最後，不管用哪種煮法，嚴格控制時間是關鍵，不要讓面條煮過頭或變得太軟。只有正確的操作，才能做出更美味的堿性面。