西紅柿炒雞蛋，正確的做法是先放鹽，再放糖。西紅柿是酸的，所以我們在用西紅柿做炒雞蛋的時候，喜歡加點糖，這樣不僅可以中和西紅柿的酸味，還可以讓菜吃起來更新鮮。白糖有很好的提神作用。那為什麽把鹽放在糖之前？因為先加鹽可以幫助番茄更快的煎汁，煎汁後再加入白糖，白糖可以很好的通過汁液融入番茄，起到保鮮和調味的作用。
將四個雞蛋打入碗中，加入少許鹽、少許水和少許米醋，用筷子朝壹個方向攪拌，使蛋液充分打散。煎蛋前，在蛋液中加入壹點水和米醋，可以使雞蛋的味道更嫩滑。西紅柿用清水洗凈，切成蒂，然後切成小塊滾刀塊，放在盤子裏。加入壹茶匙食用鹽，攪拌均勻。很多朋友喜歡炒完這道菜就放鹽，其實是不正確的。西紅柿切成小塊後，直接加入食用鹽殺水，可以讓西紅柿快速煮熟，節省烹飪時間。先把炒鍋燒熱，再加點食用油潤潤炒鍋。油熱後加入蛋液，用勺子推，將蛋液煎至凝固，然後打散備用。
鍋中加入適量食用油，放入蔥花炒香，再放入番茄塊，大火翻炒30秒左右，番茄湯立即滲出。加壹茶匙糖來中和西紅柿的酸味。最後將預煎好的雞蛋翻炒幾下，待雞蛋吸收了足夠的番茄湯後，即可出鍋裝盤。所以看似簡單的調味其實壹點都不簡單，順序很重要。犯了錯就不好吃了。現在大家都知道了吧？做西紅柿炒雞蛋，必須先放鹽，再放糖。