材料:鴨子200克，姜20克，醬油40克，胡椒粉30克，料酒3克，鹽5克，水8克，陳醋6克。
買鴨腎放在鍋裏，加料酒20克左右，然後使勁搓。有的鴨腎會有黃色的東西，可以用刀刮下來，上面油膩的東西也要清理幹凈；準備京焦耳、小米辣、花椒、生姜；鴨腎、大蒜切片，辣椒切段，生姜切絲；鍋裏比平時多加壹點油燒熱，放入花椒炒香，酸酸的；加入切好的鴨腎；翻炒至斷，加入料酒、五香粉、鹽，用醬油翻炒均勻。
2.練習2
材料:鴨腎六個，小米辣(泡椒)壹個，八角兩個，面粉壹勺，姜壹塊，蒜籽三瓣，醬油適量，料酒適量。
先讓老板處理好鴨腎再買。回到家，放壹把面粉，壹勺料酒，壹勺鹽，用手抓兩分鐘，然後洗幾片，再用開水焯壹下，然後拿出來切成片備用。將長豆角切成片，放入沸水中焯壹下，然後撈出控水備用。鍋煮至七成熱，加入適量花生油，先放入姜、蒜、泡椒，小火煸香。把鴨腎放下，翻炒兩分鐘。然後把豆子放下，再翻炒壹分鐘。最後加入壹勺鹽，壹勺蠔油，半勺雞粉，攪拌均勻。
3.練習3
材料:鴨腎1、香菜、胡椒粉、蒜、辣椒醬、胡椒粉、醋、糖、醬油、香油、雞精、姜、料酒。
燒開壹鍋熱水，加入姜片。
將水燒開，放入鴨腎。料酒煮鴨腎。大概需要15分鐘。
將香菜切成小塊。手指辣椒切碎。大蒜和其他調味品。
鴨腎水煮，冷水煮。冷卻後切成薄片。加入調料腌制10-15分鐘，即可食用。