這要分情況而定。如果是燉老母雞，那麽通常會先爆炒壹下。這樣能夠讓雞肉更爛壹些，而且燉出來的雞肉也會更加入味。但是如果是公雞或者是小雞仔，肉質本來就比較鮮嫩，就不會選擇爆炒了。
直接將雞肉焯水之後下鍋燉，燉出來的雞湯和雞肉保持了原滋原味，肉質也會更加鮮嫩。如果將雞肉爆炒之後就會產生油脂，燉出來的雞湯就會比較油膩。如果就是喜歡喝偏油膩的雞湯，那麽也可以選擇爆炒。
想要燉出來的雞湯和雞肉都美味，這裏有幾個小技巧大家可以收藏起來。
1、雞肉焯水之後不要立刻下鍋。
壹般我們把雞肉焯水之後就會立刻下鍋，加入輔料就準備燉了。焯水後將雞肉倒入冷水中沖洗壹遍，加入這壹個步驟，會讓雞肉更加鮮嫩。大家下次在家時可以試試，壹下就能夠嘗出區別。
2、燉雞湯火候是關鍵。
壹樣的雞，壹樣的佐料，但是不同的人燉出來的口味就是不壹樣，這與火候有很大的關系。要先用大火把湯煮開，大火煮10分鐘，轉入中火慢慢燉。
前面這10分鐘非常關鍵，千萬不要打開鍋蓋。壹旦打開了，那麽?氣?就跑沒了，燉出來的雞湯就不夠香濃了，味道也就差了那麽壹些。
3、冰凍的雞燉湯之前要先去味。
在冰箱裏凍過的雞拿出來多少會有些異味，就算保持得再好，也要先做壹步去味的操作。將整只雞放入姜汁水中浸泡5分鐘左右，再取出來。這樣雞肉表面的異味就沒有了。
這樣燉出來的雞湯就和新鮮的雞肉壹樣，原滋原味，完全不會被異味所影響。這個小技巧許多老人家知道，但是年輕人知道的就比較少了，都是老人家生活智慧的結晶啊！