如何炒帶魚沒有腥味，粘鍋剝？新手需要掌握哪些技能？

將帶魚提前用精鹽和米酒腌制10min以上，腌制後的帶魚質地會略緊實，壹定程度上可以避免帶魚在油炸過程中的損傷。同時，腌制也有去除帶魚腥味，使帶魚提前入味的作用。炒鍋燒開後關火，趁熱用姜片在鍋的四周抹壹下，讓姜水塗在鍋的四周，然後放油燒開，再放入帶魚逐漸煎熟。在煎鍋裏把油燒開，然後倒壹點無鹽黃油，再放入加工好的帶魚裏，慢慢煎。黃油炸的帶魚不破，破了不沾鍋，腥，鮮，嫩。這種方法也適用於油炸其他淡水魚。

講解了不破鍋不碰鍋炒帶魚的方法。大家可以靈活運用這個方法。但無論妳用哪種方法炒帶魚，都需要牢記以下幾個要點:炒帶魚需要多壹點食用油。最好在六成溫度，也就是油剛開始冒煙的時候，將帶魚放入鍋中。放鍋的時候把帶魚輕輕滑入鍋內。帶魚下鍋後壹定不能急卷。炸至金黃色，有死皮，才能搟。

將帶魚清洗幹凈，如果帶魚是新鮮的，就不用去銀鱗，用刀花做記號，切成塊，放在盆裏，加鹽、米酒、姜水、姜水、冬瓜花、白胡椒粉、味精抓勻。抖掉調料，把帶魚壹條壹條的蘸上小麥粉，掛蛋液，炒鍋就容易上火了，加油，在油裏燒，倒出來，再倒入冷油，馬上把帶魚蘸上小麥粉放入油炸，煎壹面另壹面，用筷子挑出來。

另起鍋放油，放入蒜、姜、蒜，翻炒，放入十三香，放入帶魚，立即煮醋，放入醬油、糖，用醬油上色，放入開水，燜15分鐘，汁濃時，挑出帶魚，放入味精、明油、少量增稠粉和水澱粉，取出勺子。