做茄子幹，需要連續幾天天氣晴朗。天氣好是做茄子幹的前提，其次要選擇肉質細嫩厚實的茄子。臘肉茄子幹步驟:1。把茄子切成長條，晾幹快壹點，或者直接切成丁。2.放在大盤子裏，放在通風幹燥的地方晾涼。小貼士:做茄子幹燉雞，壹定要買皮多黃油多的雞，這樣會更香！烹飪前，幹茄子應在水中煮沸，並在使用前晾幹。配以大米、草果、八角等調料，經充分混合、腌制後的碎榨面粉制成。吃的時候先蒸軟，再放油鍋裏炸。味道非常獨特，是雲南人非常喜歡吃的壹道美味佳肴。
然後放在太陽下曬幹水分，變得萎蔫後再拿回來，放在蒸籠裏隔水蒸。然後放在壹邊冷卻。第三步，將大米、八角、草果放入炒鍋，炒至八成熟，然後取出晾涼。泡壹泡可以把茄子裏面的苦水泡出來，去除灰塵和雜質。徹底洗幹凈，做燉菜或者炒菜都是非常好的。而且幹茄子相對來說比鮮茄子吸油少，味道更鮮。將海鮮醬油、醋、鹽、香油或麻油攪拌均勻，澆在茄子上。蒜泥茄子味道不錯。這道菜用油壹定好吃，因為用油和蒜泥的結合可以最大限度的發揮鮮味。