另外，蛋炒飯的過程中，我習慣把蛋液打到碗裏，加點鹽攪拌均勻。油溫熱後，將蛋液倒入鍋中，待雞蛋成型後攪拌。然後在鍋裏放入蔥花，倒入米飯翻炒。米粒澄清後，加入雞蛋，攪拌均勻。
當然，如果家裏有剩菜，也可以先放入鍋裏，再放入米飯，和米飯壹起攪拌，最後加入雞蛋攪拌。前兩天壹起炒剩下的紅燒肉味道不錯。
不要把米飯蒸得太濕。如果只是蒸，可以放在盤子裏稱壹下，涼了再用。隔夜飯最好放在冰箱裏。
蛋炒飯的過程中，也要註意幾點。鍋燒熱後，加入適量的油，轉方向；油鍋的面積大於加米位置；這將防止鍋被粘住。煎的時候壹定要關小火煎。第壹，油可以更均勻的包裹米粒，不粘鍋。第二，防止大米中的水分被過早油炸。大火炒飯容易，飯卻涼了。
下面分享壹下蛋炒飯的烹飪方法:準備壹碗米飯，最好是剩飯。如果沒有剩飯，剛煮好的米飯要完全晾幹。然後準備2個雞蛋和少許蔥花。將鍋裏的油加熱，待油溫低後將米飯放入鍋中，然後將米飯翻炒。差不多壹粒的時候，直接把兩個雞蛋打在散碎的米飯上。然後繼續炸。雞蛋把每壹粒米都包得緊緊的。然後滴幾滴醬油，撒上蔥花，加少許鹽攪拌均勻。這個時候妳會聽到米飯噝噝作響，然後就可以從鍋裏吃了。
以上是常見做法，希望對妳有幫助。