1，和面使餃子皮透明的方法
將面團用溫水攪拌均勻(水溫不要太高，20度左右)。註意不要壹次加太多水，慢慢壹點壹點加。壹邊加水，壹邊用筷子攪拌，直到90%以上的面粉變成面團。然後開始用手揉面，蓋上蓋子，醒發30分鐘左右，或者更久壹點。
包餃子前，放點細面(幹面粉)，揉壹會兒。揉面很重要，然後拉劑搟皮，這樣餃子皮會很結實透明。哈哈，試試看。
2.防止餃子破皮的方法。
包餃子時，需要在面團中加鹽(1kg面粉中不超過5g鹽)和適量的蛋清，可以使面團變得硬挺，這樣不僅減少了破皮的概率，還可以使煮出來的餃子皮更加通透。煮餃子時，燒開後用勺子輕輕壹推，使水流動後進入餃子，防止水沈入鍋底。水燒開，餃子浮起後，要加兩次冷水，可以有效防止餃子破皮。
3.煎餃和蒸餃之所以硬。
沸水會軟化面筋，從而降低面團的硬度，使餃子味道更軟。所以，蒸餃和煎餃不同於涼水拌餃子，是用半燙面(70%熱水，30%涼水)做成的。尤其是用松散的玉米粉做煎餃時，需要用開水燙壹下玉米粉，使其具有壹定的粘性，這樣更容易包裝。另外，在面團中加入適量的生粉，可以做出半透明效果的蒸餃。鮮艷的餡料若隱若現，非常漂亮。