北京，渣江面。將幹黃醬和甜面醬按1比1的比例倒入容器中，再加入少許黃酒攪拌均勻，生煎醬就做好了。五花肉切成壹厘米左右的方塊。肥肉和瘦肉壹定要分開煎。腌制過程中，豬肉也可以單獨腌制，可以加入料酒和胡椒粉。火鍋缺油。先將脂肪顆粒放入鍋中翻炒至產生豬油，肉粒焦黃色。然後，將姜末、瘦肉、豆腐幹放入鍋中翻炒，加入少許鹽、醬油、白糖。瘦肉變色後，將準備好的生煎醬倒入鍋中，小火慢慢攪拌，在煎的過程中不斷攪拌，避免糊鍋現象。如果醬太稠，可以加適量黃酒。煮半小時左右，炸醬就可以上桌了。
至於配菜，老北京和渣江面更註重時令蔬菜的選擇，如綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、煎蛋、蒜苗、香菇等。可以根據自己的喜好和季節繼續選擇。面條煮好後，澆上炸醬，拌上素菜，做壹碗正宗的老北京炸醬面。
韓國炸醬面。韓國春醬是用蒸熟磨碎的黑豆、白糖和醬油做成的。三分之三的肥肉切丁，四分之七的瘦肉切丁。同時，妳需要準備土豆、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔和蘑菇。鍋中加入食用油，小火翻炒春醬，加入適量糖調味。攪拌均勻，待用。所有蔬菜切絲，肥肉和瘦肉分開炒，洋蔥、土豆、蘑菇放鍋裏用肥油炒。春醬也要用豬油炒。將炒好的食材全部倒入鍋中，加適量水煮沸至變稠。？