(1)煮之前的程序和北鬥夫壹樣。蒸煮時，每100公斤生大豆加約650公斤水，加熱至95℃時濾漿。過濾後，待漿溫降至80℃左右時加入冷水，冷卻至70℃左右。
(2)點腦有兩種方式。第壹，每100斤豆漿(豆漿濃度與制作豆腐片用的漿料濃度相同)，加入10斤冷水，0.1斤純堿，0.3斤鹵水，制作壹些腦漿。其次，豆漿裏沒有蘇打，每100斤豆漿加15斤冷水，用鹽水沾腦。
(3)混凝劑和純堿的用量應根據需要增減。在漿中加入冷水的目的是在豆腐煮熟後降低溫度，保持漿，促進油炸豆腐泡內部的蜂窩狀結構明顯增加。同時也要註意慢鹵慢煮。當豆腦達到80%時，停止使用鹽水，點腦操作要連續進行，使腦嫩，蹲腦時間略長。
(4)油炸時，先將坯料放入溫油中，在熱油中炸制。即第壹次放入60℃的溫油中使豆腐坯慢慢膨脹，然後第二次放入140 ~ 150℃的熱油中炸制，炸制後取出，通過控制炸制的油得到豆腐成品。
油炸時註意以下幾點:
(1)防止豆腐冒泡喝油。因為豆腐腦坯含水量太低，或者油炸時攪拌過猛，或者豆腐腦坯表面不光滑有麻點，或者在溫油中油炸時間過長，都容易使豆腐腦泡沫喝油。
②控制油溫。如果油溫過高，不容易起泡，形成“死塊”或造成“拍”，非常不安全。另外，大腦點頭時血漿溫度高也容易引起上述現象。
③最好用花生油做煎炸油，味道純正，積極向上。香煎雖然好吃，但表面顏色較暗。大豆油會產生壹些人不習慣的味道。
制定法律
先將豆腐切成小塊(1.5 cm約320塊)，放入60℃的油鍋中慢慢膨脹，然後取出放入第二個油鍋(油溫140 ~ 150℃)，炸熟後取出，即為成品。