主料
鮮蝦
250g
核桃
20g
輔料
姜
適量
油鹽
適量
蛋清
適量
幹紅辣椒
適量
花椒
適量
糖
適量
生抽
適量
醋
適量
水澱粉
適量
青椒
1個
紅尖椒
1個
小蔥
適量
大蒜
適量
步驟
1.準備好原材料；
2.鮮蝦去皮後在背上剝開挑出蝦線；
3.處理好的蝦加入姜片、鹽、蛋清抓勻腌制壹下；
4.放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘，炸好的蝦仁盛出備用；
5.再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動壹下；
6.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁；
7.燒熱鍋， 放少許油，加入蔥姜蒜，幹紅辣椒段、花椒粒煸炒；
8.大料爆香後加入炸好的蝦仁；
9.翻炒幾下後下入宮保汁；
10.微微收濃後下入青紅椒段；
11.最後出鍋前放入準備好的核桃；
12.翻炒均勻後盛出裝盤。
小貼士
1. 鮮蝦去殼後從蝦背上剝開剔除蝦線，加入鹽和蛋清等腌制壹下；放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟；核桃仁先烘烤壹下會更香；
2. 提前調制好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉， 當然可以根據自己的口味適量增減；
3. 熱鍋涼油， 先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下後倒入準備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒， 翻炒幾下後最後加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可