壹、醬燉帶魚。帶魚洗凈，切成小塊，用刀在表面劃幾道，加入料酒、姜、鹽，腌制半小時。這樣可以去除帶魚的腥味，不要偷懶。
將腌制好的帶魚擠壓幾下，擠出多余的水分，用廚房紙擦幹，保證表面無水。
不粘鍋放少許油，微熱，放入帶魚，小火慢煎，待兩面呈黃琥珀色後夾出。
這壹步還可以在魚的表面刷壹層油，放入烤箱烤15分鐘，這樣吸收的油會更低。這個時候就可以吃了，幹炸帶魚的香味不輸於油炸的。)
鍋內放入適量的油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻，然後倒入壹碗水。
煮沸後倒入帶魚，小火燉15分鐘。當湯變得粘稠時，就可以上桌了。帶魚是提前腌好的，豆瓣醬是鹹的，不用加鹽。
二、清蒸帶魚。將帶魚清洗幹凈，抓破表面，在前面、後面、肚子上抹壹層細鹽，料酒，放幾片姜在盤子裏。
冬瓜或白蘿蔔去皮切片，放在帶魚上，撒上壹些醬油和洋蔥。這樣可以保證蒸出來的帶魚多汁，肉不幹燥。
將鍋裏的水燒開，放入盤中，大火燒開後轉中低火，蒸10分鐘左右，就完全熟了。如果肉很厚，延長3-5分鐘。
註意不要蒸的時間太長，否則肉會變老變柴。這樣做出來的帶魚原汁原味，非常清爽。
如果想口味更豐富，可以加入剁椒、豆豉、小米辣等。到盤子裏，出鍋後澆上壹勺熱油，瞬間又香又鮮又香。
最後提醒大家，帶魚是海鮮，屬於毛發。如果感冒咳嗽或者正在服藥，壹定要避開嘴巴。