香椿的吃法有很多種，有壹點需要特別註意。為了降低香椿本身的亞硝酸鹽含量，必須吃開水燙過的香椿，因為壹般香椿每公斤含亞硝酸鹽30多毫克，而開水燙過的香椿每公斤只有4.4毫克。以下是香椿的幾種營養又方便的吃法。
香椿芽豆腐拌豆腐
將香椿嫩芽洗凈，用開水燙5分鐘，擠幹水分，切成細粉；將盒裝豆腐從盤中倒出，加入切好的香椿芽、精鹽和香油拌勻。
香椿芽金魚
香椿100g，雞蛋2個，面粉適量。將雞蛋打入碗中攪拌均勻，然後將香椿洗凈，去硬莖，撕成小樹枝，放入碗中，加入壹些面粉，與蛋粉糊混合；油鍋燒熱後，將拌好的香椿炸至金黃色，去碼放入盤中，撒上胡椒粉和鹽。
香椿炒雞蛋
香椿切成小粒，雞蛋打入碗中，然後加入香椿、鹽、味精壹起攪拌均勻。鍋裏放油，煮到熟。將準備好的香椿蛋放入鍋中炒兩到三分鐘後食用。
腌制香椿
香椿洗凈，晾幹水分，加入適量精鹽壹起搓，使鹽滲入。然後放在幹凈的容器裏，蓋上蓋子，3~5天就可以吃了。
香椿泥
香椿用鹽(或者加點胡椒粉)搗成泥，加點香油。
香椿蒜汁
香椿和大蒜搗碎在壹起，再加壹些香油、鹽、醬油和適量的冷水，做成香椿蒜汁，吃面的時候加壹點，風味獨特。
塗抹香椿蛋糕
將香椿去蒂切碎，用水和適量面粉攪拌成糊狀(中等濃稠)。加入香椿拌勻備用。將蛋糕烤盤放在火上，趁熱加入油，將面糊攤入蛋糕烤盤。兩面烤制，即食。