做金栗子雞的時候，應該選擇什麽樣的雞肉嫩滑可口？

我個人特別喜歡這道菜。肉和蔬菜的搭配剛剛好。栗子的清香，雞肉的嫩滑，湯汁的濃郁鮮美，都澆在了白米飯上。這個時候桌上的其他菜就沒那麽重要了，只有板栗雞不可或缺！栗子的甜香結合雞肉的鮮香很濃郁，我至今還記得那種鮮香。除了栗子雞湯，還有壹種做栗子雞的方法。雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨、補虛益血氣的功效，壹般大家都可以食用。比較適合老弱病殘。栗子配雞肉能補腎腎虛，益脾胃。

板栗富含蛋白質營養，被譽為“千果之王”。雞肉細膩嫩滑，味道鮮美，富含各種營養。將栗子和雞肉結合在壹起是壹種罕見的美味。栗子的香甜融化在雞肉的嫩滑中。美人若有約，可共嘗此栗雞，可謂“若她惟轉頭壹笑，有百符咒施，六宮粉黛褪化為烏有”。

將雞洗凈，切成小塊，紅辣椒切小塊，大蒜去皮，生姜全切片，青蒜切段；栗子去殼去皮，先用冷水焯壹下，再煮5分鐘，撈出瀝幹水分。板栗雞是秋季進補的首選。雞肉可以補氣血，治療脾胃虛弱。板栗能益氣補腎，強身健體，強健筋骨，增強抵抗力。雞肉用鹽和生粉腌制半小時，栗子煮到八成熟(這裏感覺差不多就可以了)，然後栗子去殼待用。

將鍋燒熱，在雞肉中倒入少量油，翻炒至變色，加入生抽、老抽、白糖、鹽，然後將栗子壹起翻炒幾下，加入開水，壹次性加足，千萬不要中途加水。鍋裏加水，把雞塊煮開。鍋中加入少許油，爆香姜、蔥、蒜，爆香雞塊，栗子加水調味。燉至15分鐘收汁裝盤。