2、接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩後可以停止加水用手揉面了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘。5分鐘後再揉壹揉面，這樣的面勁道順滑。
3、面揉好後，把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開壹分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。就可以開始蒸包子了。
4、想10分鐘快速發面還有壹個竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，可以再用食用堿適當的中和壹下，酸味就會去掉了。
5、先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。
6、讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面發好了，有拇指和食指捏壹點食用堿，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。