做醬肉調料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關鍵：壹定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成壹斤半壹塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把鹽巴放在鍋裏炒熱，然後將所有調料都放進鍋裏炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裏，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹幹。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉壹樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉壹樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
制作煙熏肉的訣竅是———用來熏肉的材料壹定要有香味，並且調料要抹得均勻。我媽壹直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要壹直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱裏急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！壹看見就特有食欲！