材料準備:熱幹面(幹凈面),辣蘿蔔丁,花生碎,韭菜碎。
調料準備:芝麻醬、香油、鹽、糖、醬油、蠔油、自制紅麻油。
1,準備熱幹面;
2、辣蘿蔔丁
3.油炸花生。花生醬或碎花生是補充熱幹面條中芝麻醬味道的成分。將花生與少許植物油混合,放入微波爐中,“刺”壹下,攤開,用搟面杖碾碎,可以有也可以沒有花生皮;
4、香蔥,蔥洗凈,控水,切成粉備用;
5、辣蘿蔔、花生、蔥花準備好了,接下來就要進入最關鍵的壹步:芝麻醬。
6.香油坊的芝麻醬和市面上的芝麻醬是壹樣的。和面之前需要壹個“煮”的過程,就是稀釋,準備壹杯溫水,壹點壹點往芝麻醬碗裏加入溫水,同方向攪拌;
7.剛開始攪拌的時候,妳會發現越攪拌越濃。感覺攪拌不動的時候,繼續加壹點溫水,繼續同方向攪拌;
8.按照這個方法,加水,攪拌均勻,再加水,再攪拌,稀釋芝麻糊,直到用勺子舀起來,像緞子壹樣順滑落下時,就做好了,加鹽和少許糖,攪拌均勻;
9.碗中倒入少許香油,拌入芝麻醬拌勻,芝麻醬拌面就完成了;
10,準備好兩種調料。將醬汁與2湯匙生抽+1茶匙蠔油混合拌勻;準備自制的紅辣油;
11,準備工作到位,可以開始煮面了;
12
12,將出鍋的熱騰騰的面條放入碗中,淋上適當濃淡的芝麻醬;
13,加入之前準備好的混合醬和辣油,撒上三寶(辣蘿蔔、碎花生、碎香蔥),根據個人口味調壹些山西老陳醋,更鮮香。
註意事項:煮鍋放廣水,撒少許鹽入鍋,保持大火燒開水,將面條撒入鍋中,從面條放入鍋中的時間起20秒後取出。熱度和口感都是最好的。