有壹種說法是涮羊肉起源於元代。據說元朝的開國元勛忽必烈南下了。戰爭結束後，忽必烈讓廚師再做壹次。廚師把羊肉切成均勻的薄片，並拌上各種調料。洗凈後的羊肉嫩滑清香。還有壹種說法是成吉思汗南下時，突然想念家鄉的手工肉制品，叫軍醫來做。
但是敵人突然來了。剛宰完羊的軍廚走不動了，就把羊肉切片，放在開水裏煮。勝利後，成吉思汗讓軍隊廚師再做壹次。將軍們吃了之後，大家都贊不絕口，於是成吉思汗把它命名為“羊肉火鍋”
另壹種說法是羊肉火鍋起源於清初。羊肉火鍋又稱“羊肉火鍋”，起源於清朝初期，滿族入關後出現。早在18世紀，涮羊肉就被列入康熙、乾隆皇帝舉辦的幾次大型“千壽宴”。然後分發到市場，由穆斯林博物館經營。《故都雲》:“羊肉鍋”是寒冷年份最常見的美味，羊肉在堂上吃。這些食譜經過北方遊牧民族的研究和發展，成為特殊的口味。直到光緒年間，北京東來順羊肉館的老經理才被指控賄賂宦官，從宮中竊取“羊栓劑”的配方，在京城名店中出售。
還有壹種涮羊肉，起源於宋遼時期。涮羊肉是我們冬天最喜歡的食物之壹。國內什麽時候可以用涮羊肉？考古資料顯示，內蒙古昭武大蒙敖漢旗出土的壁畫描繪了1100年前契丹人吃火鍋的場景:三個契丹人圍坐在火鍋旁。有的用筷子在鍋裏煮羊肉。鍋前的八仙桌上放著壹桶桶羊肉和壹盤盤食材。這是已知最早的關於涮羊肉的描述。