材料
鵝300g青筍100g紅椒2根大蔥1姜1小塊食用油50g醬油3小勺料酒3小勺豆瓣醬1小勺精鹽1小勺味精0.5小勺。
工作方法
1.鵝洗凈，切塊；青筍切成滾刀塊；蔥姜切片；
2.將油燒熱，將豆瓣醬、蔥片、姜片放入鍋中翻炒，出香味時，將鵝肉略炒，煮料酒、醬油，加入精鹽、味精後繼續翻炒；
3.當肉上色後，加入適量開水。燒開後轉小火慢燒。等肉熟了，放入辣椒和青筍，再把青筍煮熟。
註意
鹹鮮可口，鵝肉清香。鵝肉比較厚，煮的時候要燉壹會兒，完全酥脆後口感會更好。
鵝公寓
材料:
鵝肉1/2，姜少許，鹽3大勺，味精1大勺，鵝肉平蘸適量。
練習:
(1)鵝肉洗凈放入鍋中，水量壹定要蓋過鵝肉。加入調料後，開小火慢燉1.5小時左右，然後關火，用余溫煨鵝肉。
(2)將煮熟的鵝取出切片，然後將姜切絲，壹起放入盤中，食用時蘸醬食用。
鵝蘿蔔
食譜介紹:
鵝的蛋白質含量高於鴨、雞、牛肉、豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。鵝肉具有滋陰益氣、暖胃生津、祛風除濕、抗衰老的功效，是中醫食療的上品。鵝肉嫩軟，香味不膩，但每餐100克，不宜過量食用，不易消化。
材料:
鵝1000g，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精。
練習:
1.鵝洗凈切塊，蘿蔔焯壹下。
2.熱油炒香蔥姜、郫縣豆瓣醬，炒鵝，放料酒、醬油、五香粉、糖。
3.瀝幹水分，直到與鵝肉齊平，煮約2小時。
4.放入蘿蔔煮5分鐘收湯。
5.用鹽和雞精調味。