哪種澱粉最好用

第壹種：土豆澱粉。其是取大的特點是黏性強。土豆澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、制作醬料等等。壹是制作醬料：土豆澱粉是壹種良好的增稠劑，通過被用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流；二是如果妳想要做鍋包肉，那最好選用土豆澱粉了，因為其脹性大、黏性強，掛糊時不容易掉下來，做出來的鍋包肉那叫壹個香呀；三是用來腌制各種肉類，比如肉絲、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達到滑嫩爽口的目的，這點和玉米澱粉的作用有些相似。

第二種：玉米澱粉。玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、腌肉、掛糊等。壹是用來，比如在做壹些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；二是掛糊：由於其口味吸濕性較強，在食物表面裹壹層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆；三是腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。

第三種：紅薯澱粉。其最大的特別是吸水能力強。紅薯澱粉壹般呈顆粒狀、無光澤、胡化後黏度比較難控制，因此在勾芡中壹般不會用到。主要用於油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等。由於紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加幹爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加酥脆，比如用來制作菠蘿咕嚕肉。紅薯澱粉也可以用來油炸，比如說：可以用來做蘿蔔丸，蠔仔烙等等。