2.將150g掌子面切碎，與牛肉末混合均勻，分三次倒入250g冰鎮洋蔥姜水，先打勻，再打10分鐘，繼續用力打，加入調料(鹽6g，米酒8g，生粉50g，白胡椒粉5g，香油15)。
3.鍋中倒入大量的水，加熱到50℃-60℃時，將牛肉糜擠成丸子，放入鍋中，小火煨，立即取出，迅速將牛肉丸放入冰水中冷卻。這個操作原理和冷菜是壹樣的。從高溫到快速低溫，牛肉丸的質地發生了變化，從而變得更加爽口。但牛肉丸的浸泡時間不宜過長，否則在浸泡過程中，牛肉丸會吸收少量冰水，影響其本身的風味。
佐料
牛肉800克，香菇200克。
佐料
醬油10毫升，糖3克，鹽5克，白胡椒粉2克，玉米澱粉10克，料酒10毫升。
牛肉丸的做法
1，牛肉要用清水浸泡1小時去血，剁成牛肉餡放入碗中，放入冰箱20分鐘。
2.將10g玉米澱粉、2g糖、5g鹽、2g白胡椒、10g蒜末、10ml料酒倒入空碗中，攪拌均勻。
3、半塊牛肉放入絞肉中，倒入剛剛調好的汁液，攪拌均勻。
4.將攪拌好的牛肉丸放入碗中，加入切好的蘑菇攪拌。
5.找個勺子把牛肉手工做成丸子，放在盤子裏備用。
6.向沸騰的鍋中加入清水，煮沸。將牛肉丸放入碗中加入少許冰塊降溫，然後放入鍋中煮3分鐘。
7.現在牛肉丸還沒熟。妳可以把它們放在袋子裏，放在冰箱裏。想吃的時候煮就好了。
邊肖提示
1，煮之前先把牛肉丸冰壹下，這樣煮出來的丸子更有彈性。
2、牛肉丸邊肖只是半熟，吃的時候需要煮熟，配壹些蔬菜。