川味香腸
材料
主料:豬肉2500克。
輔料腸衣250克面粉20克
調料鹽45g醬油40g辣椒10g白酒50g紅酒50g五香粉20g辣椒粉10g。
四川香腸的做法
餡料:豬肉2500克，鹽40克，高度白酒50克，紅酒50克，五香粉20克，辣椒粉10克，花椒粒10克，醬油40克。
外皮:套管250g，礦泉水瓶瓶口1，粗棉繩，牙簽。
洗腸衣:面粉20g，鹽5g。
1.稱取調料材料，豬肉洗凈備用。
2.用筷子把腸衣翻過來用刀背把贓物去掉，然後用面粉搓，最後用鹽洗幹凈，用清水浸泡備用。
3.把肉切成塊，可以切成1 cm見方的方塊，也可以切成2x1 cm長的條狀。將調味料加入肉中，攪拌均勻。
4.拿壹個塑料瓶礦泉水，用喇叭口把身體切掉備用。
5.壹次取1m套管，然後在遠端打結。套管的另壹端套在塑料瓶口處，用繩子系住，防止從瓶口滑落。
6.用筷子夾起肉條，塞進塑料瓶口。用手將塞進腸衣的肉塊往下捋。當外殼快滿時，用手擠壓外殼。肉塊壓實後，每隔10 cm用棉繩綁緊。
8.用牙簽在全身戳壹個小洞，把香腸掛在南陽臺上暴曬。晴天4、5天就能搞定。如果陰天時間較長，腸衣暴露在外會收縮，可以用手捏(幹香腸可以放冰箱冷凍，也可以平放在陰涼處的紙箱裏)。
烹飪訣竅
吃的時候也可以水煮，或者蒸的時候切片。白開水味道較淡，蒸菜味道較重。